教員・研究者情報 - 藤井　力 | 福島大学

（最終更新日 : 2024-04-29 15:44:17）

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フジイ　ツトム FUJII Tsutomu
藤井　力

所属福島大学食農学類食品科学コース

職種教授

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福島大学学術機関リポジトリ　FUKURO_フクロウ_

メールアドレス

プロフィール
発酵・醸造分野の研究を行なっています。現在の研究の中心は、酒粕の機能性や清酒の香りを醸造学や応用微生物学の立場から解析・応用する研究と、圃場ごとの環境が清酒の品質に与える影響についての研究です。酒粕機能性に関する研究では、成分含量の調査、高蓄積機構や成分安定化機構の解析等を行なってきました。酒粕や酒粕成分の有用性については、動物実験やヒト試験を共同研究等で行い、明らかにしてきました。香り研究の例としては、清酒の老香（ひねか）と呼ばれる貯蔵劣化臭生成と製造工程の関係を解析、老香を生成しにくい製造条件を提案しました。また、共同で開発した老香を生成しにくい酵母の育種法と育種株は、広く利用いただけるよう調整するとともに、吟醸用の酵母候補も育種しました。その他、これまで、微生物による排水処理、バイオエタノール用酵母、副産物利用法、清酒の官能評価、酒類分析等、広く酒類や微生物の研究の経験があります。

経歴
2023/04/01 ～	福島大学農学群食農学類附属発酵醸造研究所副所長
2019/04/01	福島大学農学群食農学類教授
2016/07/10 ～ 2019/03/31	酒類総合研究所品質・評価研究部門部門長
2015/04/01 ～ 2019/03/31	広島大学大学院生物圏科学研究科客員教授
2013/07/10 ～ 2016/07/09	酒類総合研究所品質・安全性研究部門部門長
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学歴
2007/03/01 (学位取得)	早稲田大学大学院理工学研究科博士（理学）
1987/04/01～1989/03/15	早稲田大学大学院理工学研究科物理学及応用物理学専攻修士修了理学修士
1983/04/01～1987/03/15	早稲田大学教育学部理学科卒業理学士

資格・免許
1995/02	第I種放射線取扱主任者免状
1989/03	高等学校教諭一種免許状（理科）
1987/03	高等学校教諭二種免許状（理科）
1987/03	中学校教諭一種免許状（理科）

現在の専門分野
応用微生物学, 食品科学キーワード(発酵、酵母、醸造学、応用微生物学)

研究テーマ
2019/04/01	酒粕の有効利用や機能性に関する研究（研究期間は大学に入ってからの期間）
2019/04/01	清酒の劣化防止に関する研究（研究期間は大学に入ってからの期間）
2019/04/01	醸造微生物に関する研究（研究期間は大学に入ってからの期間）
2020/04/01	圃場等の環境が清酒の酒質に与える影響
2019/08	グルタミン発酵に関する研究

共同・受託研究等希望テーマ
酒関係一般や微生物の単離・育種

研究課題・受託研究・科研費
2023/09 ～ 2024/01	発酵食品「酒粕」の機能性成分含量を維持した食品素材の試作開発令和５年度大学発イノベーティブ・ベンチャー創出事業「試作開発等支援（研究委託型）」
2022/04/25 ～ 2023/02/24	酒粕堆肥の有効性に関する研究共同研究・受託研究
2022/04 ～ 2025/03	酵母菌体内酵素が関与する清酒の劣化臭「老香」生成機構の解明と新規抑制法の開発科学研究費助成事業科学研究費補助金基盤(C)
2021/07/02 ～ 2022/03/31	酒質の違いは圃場に由来するか共同研究・受託研究
2021/05/20 ～ 2022/03/31	福島の酒類産業等の活性化のための酒類醸造・食品発酵に適した乳酸菌の開発研究 * foR-Aプロジェクト
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著書・論文歴
著書	第10章グリセロホスホコリン（GPC）、S-アデノシルメチオニン（SAM）眠りの科学とスリープテック (共著) 2023/03/24
著書	発酵・醸造食品の最前線Ⅱ,196-203 (共著) 2022/03/10
著書	発酵・醸造食品の最前線Ⅱ,93-101 (共著) 2022/03/10
著書	醸造の事典（北本勝ひこ・大矢禎一・後藤奈美・五味勝也・高木博史編）,226-227 (共著) 2021/06/01
著書	抗疲労・抗ストレス・睡眠改善食品の開発,180-186 2020/04/28
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学会発表
2023/03/16	グリセロホスホコリンの脳機能低下抑制作用機序の検討 (日本農芸化学会2023年度広島大会)
2022/10/19	発酵の力－酒粕による老化抑制や脳機能活性化の可能性－ (第74回日本生物工学会大会)
2022/10/19	協会系酵母と系統の異なる清酒酵母に見られる「老香」を発生させにくい特長へのSAM低蓄積の関与 (第74回日本生物工学会大会)
2022/09/21	福島県産酒粕から分離された乳酸菌の酒類製造利用に関する基礎的検討 (令和4年度日本農芸化学会北海道・東北支部合同支部会)
2022/09/21	福島県産の酒粕より分離された乳酸菌の諸性質 (令和4年度日本農芸化学会北海道・東北支部合同支部会)
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講師・講演
2023/02/02	発酵と微生物について
2023/01/16	酒粕(発酵副産物)に含まれる機能性成分の探索評価・増強、そして老化抑制への利用
2022/12/17	日本酒と酒粕
2022/11/14	発酵醸造と微生物
2022/07/23	「酒粕」の発酵の力を活かして健康長寿社会をつくる
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産業財産権
	1,2−ジヒドロキシ−5−(メチルスルフィニル)ペンタン−3−オンの生成能が低い酵母の作出方法（7101362）
	S-アデノシルメチオニンの安定化剤及び安定化方法（5046077）
	S-アデノシルメチオニン高蓄積酵母の取得方法（5641192）
	アルコール飲料におけるクエン酸添加の有無を判定する方法（6617880）
	タンパク質を核内に導入する方法、およびその利用（5424301）
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受賞学術賞
2022/07/23	FUKUSHIMA TECH PLANTER FUKUSHIMA TECH PLANT GRAND PRIXタイズスタイル賞 (「酒粕」の発酵の力を活かして健康長寿社会をつくる)
2022/07/23	FUKUSHIMA TECH PLANTER FUKUSHIMA TECH PLANT GRAND PRIX最優秀賞 (「酒粕」の発酵の力を活かして健康長寿社会をつくる)
2010/09	日本醸造協会日本醸造協会技術賞 (糸状菌を用いた黒糖焼酎蒸留粕の脱色排水処理に関する研究)
2008/03	日本農芸化学会 Bioscience Biotechnology and Biochemistry論文賞（連名） (Genome-Wide Expression Profile of Sake Brewing Yeast under Shaking and Static Conditions)

社会における活動
2023/03/27 ～ 2023/03/27	福島県ハイテクプラザ（研究）アドバイス
2023/03/14 ～ 2023/03/14	令和5年福島県春季鑑評会審査
2022/10/07 ～ 2022/10/07	令和４年東北清酒鑑評会品質評価委員
2022/09/08 ～ 2022/09/08	令和4年福島県秋季鑑評会審査
2022/09/03 ～ 2022/09/03	発酵で微生物がつくる体によい成分
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所属学会
	日本農芸化学会
	日本生物工学会
	日本醸造学会
	バイオインダストリー協会

委員会・協会等
2022/06/01 ～	日本醸造学会幹事
2022/05/27 ～	日本農芸化学会代議員
2021/04/01 ～ 2022/03/31	福島大学教員免許状更新講習推進室委員
2020/04 ～ 2021/03	日本醸造学会編集委員
2020/03/01 ～ 2022/02/28	日本農芸化学会日本農芸化学会2021年度仙台大会実行委員会委員
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